皂市卤味是集市的灵魂所在。卤鸡爪、卤鸭脖、卤藕片、卤豆干、卤海带结……一锅老卤熬煮多年，香味渗入骨髓。买上几样卤味，配上早酒或米饭，就是一顿完美的皂市味。

老街口的王记卤味是镇上最有名的一家。老板说他的卤水已经传了三代人，每天收摊后都要重新熬煮，从不间断。正是这份坚持，让王记卤味成了皂市人心中不可替代的味道。